Almazara Integral
Producción de aceite de oliva de calidad
¿En qué consiste?
En el contexto actual los mercados demandan cada vez una mayor calidad de los productos como sistema de diferenciación. En el caso concreto del aceite de oliva esto es todavía más importante, si cabe, para poder obtener una ventaja competitiva respecto a los nuevos países que se están introduciendo ampliamente la producción y comercialización de aceite de oliva. Finalmente, y dado que en el aceite de oliva la calidad está ligada a la salud, la diferenciación es todavía mayor.
Los factores agronómicos inciden en la calidad del aceite de oliva, AOV y AOVE, ya que afectan directamente a la aceituna, primera fábrica de aceite. Estos factores se pueden clasificar en:
- Intrínsecos: aquellos que difícilmente pueden modificarse. Entre ellos se encuentran la variedad y el medio agrológico.
- Extrínsecos: los que pueden ser controlados, con relativa facilidad, por el propio agricultor. Se pueden incluir en este apartado las técnicas culturales, la recolección y el transporte.
El proceso tecnológico de elaboración de aceite de oliva en la almazara supone el segundo punto de actuación para la mejora de la calidad. Actualmente se conocen algunas de las variables tecnológicas que influyen en el producto final obtenido, de manera que pueden realizarse intervenciones en el proceso teniendo en cuenta, además, la materia prima (aceituna) de partida.
Se trata, por tanto, de poder conseguir una calidad diferencia del producto que permita un mejor posicionamiento en el mercado y un retorno económico superior que asegure la competitividad.
¿Cuál es nuestro servicio?
Es un servicio que CITOLIVA pone a disposición de la industria oleícola con el objeto de ofrecer un asesoramiento técnico integral, desde la olivicultura hasta la elayotecnia y la bodega, para la maximización de la producción de aceites de oliva de calidad. El servicio se divide en los siguientes sub-servicios, que pueden ofrecerse conjunta o separadamente, en función de las necesidades del cliente:
- Diagnóstico general y recomendaciones:
- Olivar
- Almazara
- Soluciones en olivicultura:
- Diseño de nuevas plantaciones y reconversión de fincas
- Seguimiento agronómico para:
- Obtención de aceite de oliva de primera cosecha.
- Maximización de la producción de AOV/AOVE.
- Soluciones en elayotecnia:
- Diseño de instalaciones en almazara
- Seguimiento de la producción industrial de aceite de oliva para:
- Obtención de aceite de oliva de primera cosecha
- Maximización de la producción de AOV/AOVE
Nuestro valor
- Aumentar el porcentaje de producción de aceituna de calidad
- Impulsar en los productores una cultura de calidad de la aceituna
- Optimizar los procesos de la almazara para maximizar la producción de aceite de oliva de calidad
Infraestructura/proyectos/servicios relacionados:
- LABORATORIO I+D+i
- Proyectos:
Soluciones en bodega y obtención de AOV/AOVEs diferenciados
¿En qué consiste?
La necesidad del servicio se debe al control necesario de los aceites para clasificar la bodega, organizando los depósitos en base a sus características organolépticas. Posteriormente, se requiere un seguimiento del aceite en bodega a lo largo del tiempo de forma que se asegure el mantenimiento de sus cualidades organolépticas antes del envasado. Asimismo, el seguimiento de los depósitos permite establecer pautas de llenado y trasvase de los mismos hasta su venta.
Adicionalmente a este seguimiento, y en función del producto, se hace necesario conseguir una gestión óptima de la bodega cara a obtener AOVs/AOVEs diferenciados que supongan una distancia frente a la competencia. Así, el estudio de la estrategia más adecuada de diferenciación para productores y comercializadores de aceite de oliva y la detección de necesidades y demandas que abran nuevos nichos de mercado, tanto en el mercado nacional como en el internacional, supone un alto valor añadido.
¿Cuál es nuestro servicio?
Este servicio que CITOLIVA presta desde su Laboratorio Físico-Químico y Panel de Cata acreditados por ENAC, consiste en el seguimiento periódico de los aceites de oliva en bodega hasta la fase de envasado, junto con un acompañamiento específico para la obtención de AOVs/AOVEs diferenciados. En este sentido, y a modo de ejemplo, se indican las siguientes estrategias de diferenciación:
- Coupages, formulaciones de AOVs/AOVEs personalizados, AOV/AOVEs diferenciados… etc.
- Aceites de oliva aromatizados
- Selección de aceites para cata horizontal
- Selección de aceites orientados a segmentos específicos de población
- Prospección de aceites del mercado para definir criterios de compra, maridaje…etc
- Argumentario de ventas de aceite basados en aspectos organolépticos, de maridaje, saludables, nutricionales, culturales,…etc
Nuestro valor
- Conocer la evolución sensorial del producto hasta su envasado.
- Diferenciar los depósitos de acuerdo a las cualidades del aceite para establecer pautas de llenado y trasvase del producto.
- Asegurar las características del producto en el momento de la venta de aceite.
- Diferenciar el producto de los competidores.
- Penetrar en nuevos nichos de mercado.
Infraestructura/proyectos/servicios relacionados:
- LABORATORIO I+D+i
- Proyectos:
Soluciones basadas en Economía Circular y procesos inteligentes
¿En qué consiste?
La industria agroalimentaria y, en concreto, la agroindustria del olivar aúna esfuerzos para ofrecer productos y procesos sostenibles, acordes con las actuales necesidades y las sensibilidades de la sociedad y de los consumidores. En este sentido la economía circular es definida como un nuevo sistema económico y social que tiene como objetivo “la producción de bienes y servicios al tiempo que reduce el consumo y el desperdicio de materias primas, agua y fuentes de energía” según la Fundación para la Economía Circular.
Asimismo, el empleo de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (TICs) se demuestra cada vez más necesario tanto para el desempeño ambiental como para la optimización y rentabilidad de los procesos.
¿Cuál es nuestro servicio?
El fin último del servicio es estudiar la aplicación de esquemas de Economía Circular en la cadena de valor oleícola para establecer procesos que minimicen el uso de insumos agrícolas (fertilizantes, agua, combustibles,…etc.) e industriales (agua, energía,…etc.), aprovechen los subproductos generados y minimicen los residuos y las emisiones en todo el proceso, pudiendo generar, además, valor añadido en el producto final cuando el objetivo último sea la producción de aceite de oliva con residuo cero.
El cambio de paradigma hacia la aplicación de estos nuevos procesos requiere en algunas ocasiones del apoyo de herramientas basadas en Tecnología de la Información y las Comunicaciones (TICs).
Nuestro valor
CITOLIVA, por su posición privilegiada, amplia experiencia y networking, actúa como catalizador de diferentes áreas de conocimiento para guiar al sector del olivar hacia una producción sostenible, inteligente y rentable.
Infraestructura/proyectos/servicios relacionados:
- LABORATORIO I+D+i
- Proyectos:
- COMUNICACIÓN Y TRANSFERENCIA