ALIMENTACIÓN Y SALUD

A través de esta línea analizamos las potencialidades de los usos y de los productos elaborados con aceite de oliva o alguno de sus subproductos. Trabajamos todo tipo de productos: panificación, bollería, chocolates, cremas, salsas, snacks, conservas, preparados cárnicos,…etc.

Áreas de trabajo

Perfil Nutricional y saludable

1. Mejora del perfil lipídico de alimentos procesados y mínimamente procesados.
∙ Sustitución total o parcial de grasas saturadas
∙ Transesterificación química y enzimática
2. Formulaciones y desarrollo de nuevos productos incorporando aceite de oliva.
3. Incorporación en matrices alimentarias de compuestos bioactivos naturales.

Tecnologías de conservación alimentaria y vida útil

1. Inmersión del alimento en aceite.
∙ Fritura
∙ Líquido de gobierno
2. Esterilización UHT/HTST.
3. Aplicación de compuestos bioactivos naturales como antioxidantes y bactericidas.

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